kalb elouz قلب اللوز

voila des recettes de kalbelouz

trouvès sur plusieurs cites

Kalbelouz :

 


Ingrédients :


Pour la pâte :

- 1 kg de grosse semoule
- 700 g de sucre cristallisé
- 1 verre d’eau

Pour le sirop :

- 300g de sucre cristallisé
- 1,5 l d’eau
- eau de fleur d’oranger


Préparation :

La pâte : mélangez le tout avec un batteur pendant 3 minutes, laissez reposer 8 à 10 heures.

Après le repos remélangez la pâte avec le batteur 1 à 2 minutes, versez immédiatement la pâte dans un plateau graissé avec du s’men (beurre traditionnel), aplatissez bien la pâte avec le s’men sur la surface, faites cuire à four moyen.

Après cuisson, versez dessus le sirop.

Secret de réussite : si vous voulez que votre kalbelouz soit réussi, il faut laisser le sirop tiède avant de le verser sur la pâte encore chaude.

• 250 gr de semoule moyenne
• 250 gr de sucre (moi je mets 100 g c'est suffisant, car il y a le sirop)
• 1 yaourt nature (j'ai mis yaourt à boire enfants à la vanille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 gr d'amandes moulues
• 3 cuillères à soupe d'eau de roses (moi j'ai eau fleur d'oranger)
• 150 gr de beurre (moi j'en mets 100 gr)

Pour le sirop

• 500 gr de sucre
• 50 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel
  
  

Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique. Arrosez du yaourt liquide et de l'eau de fleur d'oranger. On obtient une pâte semi liquide. Laissez reposer 1h30. Après ça, faire fondre le beurre et l'incorporez. Mélangez bien. Préchauffez le four th. 185°. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Vous pouvez piquer d'une amande ou décorer d'amandes éffilées à la fin comme moi. Enfournez et laissez cuire environ 25 min. Pendant ce temps on prépare le sirop.

Mélangez dans une casserole le sucre, l'eau et le citron. Laissez épaissir. 5 minutes avant de retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel. Laissez bouillir et c'est prêt. Réservez.
Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre. Versez le sirop sur le gâteau et remettre le plateau dans le four encore chaud afin que le sirop pénètre bien dedans. Décorez chaque carré d'amandes éffilées ou de noix de coco, de pistaches concassées, noisettes... Couvrez et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découpez vos carrés qui ne doivent pas s'effriter


La recette du kalb el louz:

Pour la pâte :
4 bols de grosse semoule
1 bol de sucre en poudre
3/4 bol de beurre fondu
1/2 bol d'eau
1/2 bol d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce :
5 c. d'amandes en poudre
1 c. de sucre en poudre
1 c. de cannelle
2 c. d’eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :
4 bols d'eau
2 bols de sucre en poudre
2 cuil. d'eau de fleur d'oranger

Mélangez la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez, petit à petit, le mélange eau et l’eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable.

Mélangez le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Dans un plat en aluminium rond, étalez la moitié de la pâte. Répartissez dessus le mélange précédent et arrosez le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrez, ensuite, le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte).

Coupez la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté. Enfoncez une amande entière dans chacun des carrés.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 h.

Pendant ce temps, mélangez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop Faite bouillir le sirop jusqu´à ce que l'eau ait réduit de + de la moitié, le sirop doit être plus dilué que le miel, puis le laisser refroidir.

Mettez la pâte au four (210 degrés) pendant 1 h, et faites dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes.

Sortez le gâteau du four et versez-y le sirop à l’aide d’une louche en l’étalant tout autour.

Remettez le gâteau au four pendant 2 minutes. Arrosez une deuxième fois de sirop (répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou).

Voila, votre patisserie est prête!

INGREDIENTS:

1kg de semoule moyenne

450gr de sucre

200gr de poudre d'amandes

300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger

280gr de beurre fondu

1cs d'extrait de vanille

SIROP:

1L d'eau

200ml d'eau de fleur d'oranger

100gr de miel

300gr de sucre

ETAPES

commencer par mélanger les ingrédients secs

faire fondre le beurre
mélanger bien les ingrédients secs et le beurre

finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main
verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées

bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part

enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré

pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop

NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop
laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience
et ensuite savourez....hummmm